Italienische Meringue Buttercreme
24. November 2020
Fondanttaugliche Creme
Zutaten
4 Eier Größe L Raumtemperatur
cream of tartar (Weinsteinpulver)
1 Prise Salz
200g Zucker
80ml Wasser
75g Zucker
450g Butter Raumtemperatur
4 Eier Größe L Raumtemperatur
cream of tartar (Weinsteinpulver)
1 Prise Salz
200g Zucker
80ml Wasser
75g Zucker
450g Butter Raumtemperatur
Mit der Küchenmaschine das Eiweiß mit 3 Prisen cream of tartar und einer Prise Salz kurz anschlagen
Die Eier müssen unbedingt Raumtemperatur haben!
Deine Rührschüssel muss sehr sauber und absolut fettfrei sein.
Deine Rührschüssel muss sehr sauber und absolut fettfrei sein.
Verwende hierfür ein Küchenthermometer.
Auf keinen Fall den Zucker auf einmal dazugeben, sonst geht die Luft aus dem Eiweiß und fällt zusammen.
Die Masse mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Creme auf Raumtemperatur runtergekühlt ist.
Auf keinen Fall den Sirup auf einmal dazugeben sonst fällt dir das Eiweiß zusammen.
Das runterkühlen kann durchaus 15-20 Minuten dauern! Um das Abkühlen zu beschleunigen, kannst du um die Rührschüssel z.B eine Tüte Eiswürfel legen.
Das runterkühlen kann durchaus 15-20 Minuten dauern! Um das Abkühlen zu beschleunigen, kannst du um die Rührschüssel z.B eine Tüte Eiswürfel legen.
Nun die Butter nach und nach, teelöffelweise unterschlagen. Masse auf höchster Stufe solange aufschlagen, bis sie schön fest ist.
Die Butter kann wirklich erst dazugegeben werden, wenn die Masse Raumtemperatur hat! Die Stückchen unbedingt nacheinander dazugeben.
Wenn du anfängst die Butter dazuzugeben sieht es aus als würde deine Buttercreme zusammenfallen. Einfach weitermachen das muss so aussehen.
Nach einiger Zeit verändert sich die Struktur deiner Masse komplett und wird schön fest. Jetzt ist deine Buttercreme fertig!
Du kannst die Buttercreme in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Wochen im Kühlschrank und in der Kühltruhe bis zu 2 Monate aufbewahren. Bevor du diese verwendest, einfach kurz mit dem Schneebesen oder Küchenmaschine aufschlagen. Die fertige Buttercreme kann mit jedem beliebigen Geschmack aromatisiert werden. Für eine Schoko-Buttercreme einfach geschmolzene Schokolade (Menge nach Geschmack), in die fertige Buttercreme unterrühren.