16. Mai 2022 Anleitungen | Rezepte

Mousse au Chocolat Insektentorte

Insektentorte

Faszinierend oder gruselig? Anmutig oder wuselig? Insektenvielfalt oder einfach nur Krabbelviecher?
Ein kleiner Forscher hat uns auf die Idee gebracht sich dem Insektenthema intensiv zu widmen. Die schokoladigste Insektentorte aller Zeiten zum Geburtstag, das war sein größter Wunsch. Und wisst ihr was? Wir fanden diese Idee großartig!!!
Wir haben lange an unseren Krabbelviechern getüftelt und modelliert. Weiter unten geben wir dir Tipps und Tricks zum Thema Modellieren von Insekten. Zum Beispiel zeigen wir euch wie wir die hauchzarten Flügel der Libelle gefertigt haben.
Freude und weit aufgerissene Augen ist bei unseren kleinen Forschern garantiert! Aber auch bei den großen Insektenfans und Waldliebhabern ist so eine Torte voller Käfer und Spinnentieren der absolute Hingucker und ein das Highlight auf jeder Party!
Wir wollten die Torte so realistisch wie möglich gestalten. Die kleinen Krabbler und der Ast haben wir aus Modellierpaste von Saracino gefertigt. Die Rinde rund um die Motivtorte besteht aus temperierter Schokolade und Kakao und das zauberhafte Moos ist natürlich auch selbst gemacht. Wie das alles geht? Inspiriert und Lust auch so eine Torte zu machen?
Los geht’s!

Backofen vorheizen. Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus. Den Rand fetten und bemehlen.
Zuerst die Eier sauber trennen. Jetzt schlägst du die Eigelbe mit 6 Esslöffel lauwarmen Wasser kurz auf. Nun lässt du unter weiterem Schlagen 2/3 Zucker mit dem Vanillezucker in die Eigelbmasse einrieseln und schlägst solange weiter, bis eine cremige Masse entsteht.
Als nächstes schlägst du das Eiweiß mit der Küchenmaschine kurz an und lässt das restliche Drittel Zucker unter weiterem Schlagen langsam einrieseln. Das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit solange fertig schlagen, bis die Masse steif ist.
Nun die Eiweißmasse auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und über das aufgeschlagene Eiweiß sieben. Jetzt alles mit der Hand vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorgefettete Form geben und mit Umluft bei 160°C ca. 40-50 Minuten backen, bis der Kuchen gold-gelb gebacken ist
Teste mit einem Holzstäbchen, ob dein Biskuit fertig ist.

Einfache Mousse au Chocolat ohne Gelatine

Rezept
360 g Zartbitterkuvertüre
2 Eier
2 Eigelb
1 Teelöffel Orangenlikör (optional)
800 g Sahne

Hilfsmittel
2 Metallschüsseln oder hitzbeständige Schüsseln und ein Topf fürs Wasserbad

Für die Mousse au chocolat hackst du zuerst die Kuvertüre klein. Anschließend gibst du die gehackte Kuvertüre in eine Metallschüssel. Nun bringst du etwas Wasser in einem Topf zum kochen und ziehst den Topf von der Herdplatte. Jetzt stellst du deine Metallschüssel auf den Topf und bringst unter Rühren deine Kuverüre zum schmelzen. Falls die Hitze nicht ausreicht, kannst du den Topf nochmals für einen kurzen Moment erhitzen. Pass dabei auf, dass die Schüssel nicht zu heiß wird und deine Schokolade verbrennt.
Alles was du zum Thema Schokolade bzw. Kuvertüre wissen musst findest du hier in unserem Blogbeitrag

Jetzt gibst du in eine weitere Schüssel die Eier und Eigelbe und schlägst diese auf einem Wasserbad auf, bis die Eimasse hellschaumig ist. Auch hier musst du darauf achten, dass dir die Eimasse nicht zu heiß wird, sonst fängt das Ei an zu stocken. Die Schüssel mit der Eimasse vom Topf nehmen. Nun gibst du den Eischaum auf die geschmolzene Kuvertüre und rührst die Eimasse vorsichtig unter. Wenn du möchtest kannst du jetzt den Orangenlikör unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Zum Schluss schlägst du die Sahne halb steif und hebst diese unter die Schoko-Eicreme. Fertig ist deine Mousse au Chocolat. Jetzt musst du die Mousse nur noch für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Torte haben wir die Mousse au chocolat in SilikonFormen gegossen (gleichen Durchmesser wie der Biskuit, 20 cm Ø) ca. 2 cm hoch, und eingefroren. So kannst du deine Mousseböden einfach auf die Tortenböden schichten. Das spart viel Zeit und Arbeit. Die Mousse taut dann einfach in der Torte auf.

Baumrinde aus Schokolade

Für unser Rezept haben wir Zartbitterkuvertüre und Vollmilchkuvertüre gemischt. Das ist einfach Geschmacksache. Du kannst natürlich auch nur Zartbitterkuvertüre oder Vollmilchkuvertüre nehmen. Alles was du beim Temperieren von Schokolade bzgl. Temperatur beachten musst, findest du auf unserem Blogbeitrag Schokolade richtig temperieren.

Variante 1

Schokolade Temperieren mit dem Wasserbad

Zuerst hackst du beide Kuvertüren ganz fein und füllst zwei Drittel von der Schokoladenmischung in eine Metallschüssel. Dann erhitzt du ein wenig Wasser in einem kleinen Topf und stellst die Metallschüssel darauf. Achte darauf das der Schüsselboden nur durch den Wasserdampf erhitzt wird und nicht das Wasser berührt. Unter Rühren lässt du die Schokolade langsam schmelzen. Kontrolliere dabei immer die Temperatur. Die Schokolade muss genau eine Temperatur von 45° C erreichen. Nicht höher! Anschließend nimmst du deine Schale vom Topf, stellst diese auf die Arbeitsplatte und gibst sofort das übrige Drittel gehackte Kuvertüre in die geschmolzene Schokolade. Unter gelegentlichem, vorsichtigem Rühren wartest du bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Diesen Vorgang nennt man Impfmethode und sorgt dafür das deine Schokolade später aushärtet, knackt und schön glänzt.
Oder

Variante 2

Schokolade Temperieren in der Mikrowelle

Als erstes hackst du beide Kuvertüren ganz fein. Dann füllst zwei Drittel der Schokoladenmischung in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Beim Erhitzen von Schokolade in der Mikrowelle ist sehr viel Vorsicht geboten. Jede Mikrowelle ist anders. Deswegen taste dich vorsichtig heran. Bei uns haben sich zehn und fünf Sekunden Schritte bewährt. Also 10 Sekunden erhitzen, rühren, Temperatur messen - 10 Sekunden erhitzen, rühren, Temperatur messen - 5 Sekunden erhitzen, rühren, Temperatur messen – usw. …Kontrolliere dabei immer ganz genau die Temperatur! Die Kuvertüre muss genau eine Temperatur von 45° C erreichen. Dann wird sofort geimpft. Dafür gibst du das übrige Drittel der Schokoladenmischung sofort in die geschmolzene Schokolade. Unter gelegentlichem und vorsichtigem Rühren wartest du bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Impfmethode sorgt dafür das deine Schokolade später aushärtet, glänzt und knackt.

Nun verteilst du die warme Kuvertüre auf Backpapier mit Hilfe eines Löffels. Die Schokolade lässt sich später sehr gut von Backpapier lösen. Auf die noch feuchten Schokoladenstreifen, mit einem Sieb Kakao streuen. Kaltstellen, fertig!

Ganache Rezept
Zutaten
250 g Vollmilchkuvertüre
500 g Zartbitterkuvertüre
125 g Sahne
332 g Sahne

Los geht’s

1.Hacke die gesamte Kuvertüre mit einem großen Messer klein und gib sie in eine Schüssel.

2.Erhitze die komplette Sahne in einem Topf. (457 g) Nimm die Sahne rechtzeitig, also kurz vorm kochen, von der Herdplatte. Die Sahne nicht aufkochen lassen!

3.Nun gießt du die heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre und lässt alles 2-3 Minuten in Ruhe schmelzen.

4.Jetzt kannst du das Schokoladen-Sahne Gemisch vorsichtig verrühren bis eine homogene, glänzende Masse entstanden ist. Rühre immer nur vorsichtig mit einem flachen Tool wie einem Teigschaber oder Ähnlichem, nicht mit einem Schneebesen, da die Gefahr besteht, dass du zu viel Luft unterrührst und sich das Fett von der Flüssigkeit trennt.

Haben sich Schokostückchen nicht aufgelöst, kannst du die Ganache mit einem Pürierstab glatt mixen. Dabei ist wichtig den Pürierstab nicht nach oben zu ziehen! Sonst schlägst du Luft unter und aus deiner Ganache zum Einstreichen wir eine Mousse! Diesen Vorgang nennt man Homogenisieren.

5. Damit die Ganache sich setzen kann, stellst du sie an einen Ort mit Zimmertemperatur oder kühlen Raum. Dort lässt du sie für mindestens 4-5 Stunden oder über Nacht stehen.
Falls die Ganache über Nacht zu fest geworden ist kannst du sie zum Verarbeiten für einen kurzen Moment in die Mikrowelle stellen. Oder auf dem Wasserbad ein bisschen erwärmen bis sie wieder streichfähig ist. Streiche jetzt deine gut durchgekühlte Torte mit deiner Ganache ein. Wenn du fertig bist, stellst du die Torte wieder an einen kalten Ort oder in den Kühlschrank und lässt die Ganache fest werden. Mit der restlichen Ganache klebst du später deine Schokorinde um die Torte.

Libellenflügel aus Gelatine herstellen

Anleitung
Was du dafür brauchst
Blumendraht Gauge 30
100 ml heißes Wasser
1 Päckchen Gelatinepulver von Dr. Oetker
Lebensmittelfarbe Paste oder Gel, lila
Lebensmittelfarbpulver Funcakes Edible Sparkle Dust - Shimmering Lilac

Lebensmittelfarbpulver dunkel z. B. schwarz, dunkelblau, dunkelgrün (bei Bedarf)
Hilfsmittel
Zange und Saitenschneider
HOHES, hitzebeständiges Gefäß
Styropordummy zum Trocknen der Flügel
Los geht’s
Das Herstellen von Libellenflügel ist gar nicht so schwierig wie es auf den ersten Blick scheint! Es ist ein bisschen wie Seifenblasen machen. Ja, richtig gehört. Und jetzt legen wir auch gleich los.
Als erstes haben wir uns für die Proportionen der Libelle eine Vorlage ausgedruckt. Nach dieser Vorlage haben wir den Körper und Flügel geformt.

Auf diesem Bild, unser erster Versuch, haben wir einen Blumendraht mit Gauge 24 verwendet. Wir fanden den Draht viel zu dick und das Ergebnis nicht schön. Um später ein wirklich feines und schönes Ergebnis zu erhalten nimmt einen sehr feinen, weißen Draht mit Gauge 30.
Wir haben es auch mit einem grünen Draht ausprobiert und waren auch nicht zufrieden…. aber jetzt zurück zur Verarbeitung!
Lege deinen Draht in Form und verdrille die Enden ordentlich. Achte darauf das kein spitzes Ende heraussteht. Mache lieber ein paar Flügelchen mehr als benötigt und mindestens ein “Versuchsflügelchen“.
Hier siehst du ein Bild an dem man deutliche Unterschiede erkennen kann

Dicker Draht sieht einfach nicht schön aus. Außerdem haben wir verschiedene Techniken ausprobiert. Gelatine kalt anrühren und dann in die Mikrowelle, Gelatine vorher einfärben und dann erhitzen, wir haben sogar verschiedene Marken ausprobiert… Der Flügel mit dem dicken Draht, ist eine Technik mit kalt angerührter Gelatine die anschließend erwärmt wurde. Das Ergebnis hat uns überhaupt nicht gefallen. Wie wir den schönen hauchzarten Flügel mit dem dünnen Draht gemacht haben zeigen wir dir jetzt.

1. Als erstes gibst du 100ml heißes Wasser in ein hohes hitzebeständiges Gefäß
Es ist wichtig, dass du einen Draht vollständig und gerade eintauchen kannst. In einer kleinen Schüssel geht das gar nicht gut! Ja, das haben wir auch ausprobiert ;)
2. Nun gibst du die Pulvergelatine in das heiße Wasser und rührst es um, bis es sich komplett aufgelöst hat.
3. Gelatine hat immer einen gelbstich. Um den weg zu bekommen gibst du einen kleinen Tropfen lila Lebensmittelfarbe hinzu. Der Flügel wird dann richtig schön klar und durchsichtig.
4. Wenn du möchtest, kannst du jetzt, je nach Geschmack mit Lebensmittelfarbpulver arbeiten. Wir haben ordentlich Lebensmittelfarbpulver Edible Sparkle Dust - Shimmering Lilac hinzugegeben. So glitzert der Flügel später ein kleinwenig und schimmert ganz dezent.
5. Jetzt kommt es auf die richtige Temperatur an! Aber was ist die richtige Temperatur? Das kann man leider nicht ganz genau sagen. Aber das findest du ganz schnell raus. Du nimmst dir jetzt deinen Versuchsflügel und tunkst diesen komplett in die Gelatine und ziehst in vorsichtig wieder raus. So wie beim Seifenblasen machen. Hast du keinen Film, ist die Gelatine einfach noch zu heiß. Das versuchst du solange bis ein Gelatinefilm entsteht. Dann steckst du dein Flügel in den Dummy zum Trocknen. Platzt dein Film, ist es immer noch ein wenig zu heiß. Bleibt der Film stabil hast du die richtige Temperatur erreicht. Jetzt kann es losgehen! Nimm deine vorbereiteten Flügelchen und ziehe diese nacheinander durch die Gelatine. Aber Vorsicht! Umso kälter die Gelatine wird, desto dicker wird sie auch. Also nicht trödeln!

Ja, und das wars schon! Und so sollte dein Flügel aus Gelatine später aussehen!

 

Ups, da ist was schiefgegangen. Was habe ich falsch gemacht?

Wenn deine Flügelchen richtig trocken sind kannst du mit Lebensmittelpuderfarben noch vorsichtig Akzente setzen. Wir haben mit Schwarzem und dunkelblauen Puder Schattierungen gesetzt.
Die Libelle ist aus schwarzer Modellierpaste von Saracino gefertigt. Die Flügelchen haben wir einfach mit einem Hauch Lebensmittelkleber in den Körper gesteckt.

Biege dir aus Draht ein Grundgerüst. Danach umhüllst du den Draht mit Alufolie und formst grob deinen Ast aus.

 

Schritt 2:
Nun bepinselst du sparsam die Alufolie mit etwas Lebensmittelkleber und drückst stückchenweise die Modellierpaste um dein Alugestell. Dabei formst du deinen Ast aus. Wenn du damit fertig bist, drückst und ritzt du Mulden und Risse in die Modellierpaste. So wird Ast immer realistischer. Wir haben dafür ein Dresdentool verwendet. Achte darauf, dass dein Ast stabil ist und von alleine steht.

 

Schritt 3:
Zum Schluss puderst du den noch feuchten Ast großzügig ab. Dadurch bleibt viel Puder am Ast hängen und bekommt einen vermoosten Look. Arbeite Rillen dunkel aus um dem Ast noch mehr Tiefe zu verleihen. Mische dabei ruhig die Farben miteinander.

Wenn dein Ast getrocknet ist, beklebe ihn stellenweise mit essbarem Moos. Das Moos besteht aus einem Teig, der grün eingefärbt und in der Mikrowelle gegart wird. Das essbare Mikrowellenmoos lässt deine Insektentorte noch realistischer und lebendiger wirken.

Essbares Moos aus der Mikrowelle? Wie das geht? Das erklären wir dir, inklusive Rezept auf unserem Blogbeitrag Essbares Moos selbst machen.

Modellierpaste von saracino schwarz
Blütendraht grün verschiedene Stärken
Lebensmittelpuderfarben (welche Farben wir verwendet haben siehst du am jeweiligen Bild)
Modellierwerkzeuge
Zange und Saitenschneider
Lebensmittelkleber
Verschiedene Pinsel
Zahnstocher
Zuckerperlen schwarz
Stecknadel
Sugarflair Rejuvenator Spirit – Alkohol
Kokosfett